伴随着气温的下降，大闸蟹市场持续升温。青背、白肚、金爪、黄毛，肉质鲜嫩微甜的阳澄湖大闸蟹也到了大批量上市的时候。
上海人爱吃大闸蟹，尤其偏爱阳澄湖大闸蟹，然而近年来阳澄湖围网养殖面积不断缩减，随着太湖和阳澄西湖的围网陆续全部拆除，各界高度关注阳澄湖仅剩的围网是否会在今年蟹季后全部拆除。
离开了阳澄湖的大闸蟹还能叫“阳澄湖大闸蟹”吗？品质和口感是否能够延续？带着种种疑问，记者驱车前往位于阳澄湖畔的阳澄湖大闸蟹的主要核心产区——苏州市相城区一探究竟。
湖好了
生计才会有保障
阳澄湖水域面积113平方公里，沿湖苏州市所辖的昆山巴城、相城区、苏州工业园区、常熟沙家浜是阳澄湖大闸蟹的核心产区，而在仅剩的1.6万亩围网养殖湖面中，相城区便占8000亩。湖中两列南北向的沙埂将湖域分为东、中、西三湖，其中靠西湖的沙埂因形似美人腿而得名美人腿半岛，主干道澄林路沿着中湖岸线纵贯整个半岛。
相城区清水村坐落在美人腿半岛相对狭长的“脚踝”位置，村里600多户蟹农“承包”了区内超过四分之三的围网养殖面积，51岁的朱崇智就是其中一户。
朱崇智在阳澄湖养了20多年的大闸蟹，这20多年里，他家的围网养殖面积从最初的30亩缩减到如今的10亩，在他的记忆里，10多年前阳澄湖围网养殖曾达到前所未有的规模，整个湖面视线所及之处全是密密麻麻的养殖设施。
据统计，2001年阳澄湖水域围网养殖面积一度高达14.2万亩，相当于八成水域都被用于围网养蟹。蟹农投喂的大量饲料残饵对水质造成了极大的影响，湖底淤泥沉积，湖面蓝藻泛滥，湖水混浊不清还透着腥味。围网拆除工作从那时候起就已启动，并且力度不小。
2007年，阳澄湖上养蟹的围网。网路图
2002年，阳澄湖围网养殖面积降至8.1万亩，到2016年缩减至3.2万亩，这个数字在2017年再度被改写为如今的1.6万亩。
而这1.6万亩经过重新选址、统一规划，被安置在湖域最适合养殖区域。“你看我这块地方，几乎是阳澄湖最中心的位置了，水深在两米左右，光照也好。”驾着小船开往自家养殖基地，朱崇智不时指着木桩上停留的白鹭和空中飞过的鸟群，在他看来，这些“客人”的到来，是阳澄湖水域环境改善最好的佐证。
“每年12月收网之后，我们都会在围网区域种水草，净化水质，同时为来年养蟹做准备。四五月份的时候，这里的水清得可以看到水底的水草。”朱崇智随手拉上一笼螃蟹，今年湖蟹早熟，长假刚过，母蟹的品质已经非常不错了，加上个头普遍比去年大，这意味着今年应该会有个好收成，手里抓着两只块头大的，朱崇智心里的乐呵直接挂在了脸上。
如果剩余的1.6万亩真的全部拆了呢？“明年就没了，不大可能。但如果一定要拆，也是没办法的事。”朱崇智似乎对于这个假设并没有做太多的计划，但说到这个话题时，他的眼神中明显多了几分伤感，“到时候再说吧。环保是个综合的话题，围网养殖只是其中一方面。”
其实，这么多年，蟹农们心里愈发明白，只有阳澄湖好了，他们的生计才会有保障。
租池塘
科学养殖早布局
清水村有个小名人，叫顾敏，2009年大学毕业后回村创业，他把电商带进了这个原本只靠线下销售的小村庄。从淘宝试水到天猫旗舰，从小打小闹到大规模预售，几年的功夫，顾敏闯出了一条阳澄湖大闸蟹线上销售的路子。
为了满足客户的需求，2013年，他成立了苏州阳澄湖清水村蟹韵蟹业专业合作社，朱崇智便是第一批加入合作社的蟹农之一。
目前，合作社已集结了村里60多户蟹农，围网养殖面积达600多亩，每亩产量在200斤左右。蟹农负责养，顾敏负责卖。湖面围网拆除直接影响合作社货源的产量，但对于过了今年蟹季湖区剩余的1.6万亩围网将全部拆除的传言，顾敏认为不可能。“2017年继续围网养殖的这批蟹农都是签了合同的，期限是5年，起码在合同到期之前，不会出现这种情况，说明年吃不到阳澄湖大闸蟹，不大可能。”话虽这么说，但对此顾敏也有自己的打算。
在阳澄湖拆除湖面围网的同时，一个个标准化养殖池塘逐步被开辟出来。这些池塘毗邻阳澄湖，沿湖而建，引的是阳澄湖水，在塘内养蟹，养殖废水进行无害化处理后重新排入湖中。这些池塘的养殖面积已达10万亩，远超湖面围网养殖面积。
2017年清水村标准化改造池塘招标，顾敏拿下了一个30亩的池塘，2018年他再次拿下一个40亩的池塘，用他的话说是为了“保险起见”，毕竟环保是大势所趋。
为了养好塘蟹，顾敏做了不少功课。“几年前我就已经开始做阳澄湖水质的监测分析，并尝试在自己的池塘里模拟湖区的水质环境和生态链培养。”在顾敏的池塘里，安装了各种养殖设备和传感器，可以随时监控塘内ph值、温度、溶解氧、氨氮等水环境数据，“调节都是自动的，比如如果监测到水里的溶解氧不达标，配套的增氧设备就会自动启动。”
同时，顾敏还在池塘里做起了套养试验。根据螃蟹的生长周期，他会在池塘里套养草虾、花白鲢等水产品，既能净化水质，又能增收，一举两得。“从这两年的养殖情况看，塘蟹的品质、口感和湖蟹几乎没什么区别，因为水环境稳定，塘蟹的个头反而更有保证。不过因为目前塘蟹不能称为阳澄湖大闸蟹，所以在价格上会比湖蟹低20%左右。”
走在池塘边，不时会偶遇爬上岸“透气”的螃蟹，一旦有人靠近，它们总是跑得比人快。顾敏笑说，塘蟹晚熟，待到10月末，池塘边爬满螃蟹，连落脚的地方都没有的时候，就是吃蟹的大好时节了。
问去留
“上岸”不会丢品质
如果说还有人和蟹农们一样关注阳澄湖围网拆除的消息的话，那一定就是上海人了。有人说，上海人有阳澄湖情结，对阳澄湖大闸蟹的喜爱已经到了痴迷的地步，在合适的时候吃上一对正宗的阳澄湖大闸蟹，是一种享受，更是一种腔调。
对此，苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会新闻办主任姚水生直言，上海是阳澄湖大闸蟹不可或缺的大市场，上海市民对大闸蟹的喜爱，直接带动了阳澄湖大闸蟹的销量。
“上海人爱吃，也会吃。每年都是等到阳澄湖大闸蟹最肥美的时候，利用周末等假期结伴出行，在阳澄湖镇、巴城都可以看到他们的身影。”姚水生说，在物流尚未发达的年代，阳澄湖大闸蟹主要在长三角包邮区内流动，上海的老饕食客就已经是阳澄湖大闸蟹的主要消费群体了。
市面上鱼龙混杂的“阳澄湖大闸蟹”一度让消费者对阳澄湖大闸蟹心存疑虑，开始观望。“今年政府加大了市场分类销售的监督力度，只有湖区围网养殖的大闸蟹才能叫做阳澄湖大闸蟹，按所核准的面积相应数量佩戴阳澄湖大闸蟹原产地防伪标识。”据了解，今年的防伪标识是一个红色方形的蟹扣，正面是统一的地理标志，反面是各个产区品牌信息，二维码可查询并唯一验证，不可伪造。
1.6万亩围网养殖的阳澄湖大闸蟹今年产量在1400吨左右，而这仅是阳澄湖地区大闸蟹产量的一小部分，按照这一标准，其他湖区空旷水域和标准化池塘养殖的大量的大闸蟹都没资格自称“阳澄湖大闸蟹”，只能叫做xx品牌大闸蟹，并标明实际产区。“目前想吃正宗的阳澄湖大闸蟹，认准地理标志是最靠谱的方法。”姚水生说。
对于阳澄湖围网养殖区域的去留问题，来自相城区农业农村局的消息称，目前并没有收到拆网的指令，区里的围网养殖面积稳定在8000亩，后续绿色环保是发展主旨，规格更大、体型更平均、亩均效益更高的新品种正在研发中。
“只要阳澄湖在，大闸蟹就一定会有，阳澄湖大闸蟹的金字招牌就不会丢。”在姚水生看来，阳澄湖大闸蟹之所以受消费者青睐，主要是因为天然的生态条件造就的高品质，而能长期受食客推崇，是源于一直以来对品质、口感的追求。
“有人说今年开捕晚，错过了中秋，影响销量，但阳澄湖大闸蟹追求的是品质，不到时间，蟹的品质达不到标准，就不能上市。”即便真的“上岸”了，现有改造的标准化池塘里用的是原水、原苗、原技术、原班人马养殖，品质基本达到了阳澄湖大闸蟹的标准，“可能当地养了几十年螃蟹的蟹农能分辨出细微的差别，对于食客来说，外观和口感几乎是一样的。”
秋风起，蟹脚痒。连日降温，阳澄湖大闸蟹将大规模上市，越来越多的人开始向沿湖区域汇集，其中距离阳澄湖仅一小时左右车程的上海市民更是近水楼台。数据显示，国庆黄金周，相城区阳澄湖生态休闲旅游度假区接待游客20.6万人次，同比增长7.3%，备受食客推崇的吃蟹地莲花岛就在度假区内。
新民眼工作室 毛丽君
图片 | 陈梦泽
编辑 | 黄佳琪

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