最顶级的汉堡叫做干式熟成牛肉汉堡，到底什么是干式熟成牛肉，今天吃顶配汉堡之前，我们先喝两杯酒开开胃，第一杯是桑格利亚，这是一款来自西班牙的气泡果酒，红色适合于聚会，因为甘美，耐人回味，第二杯酒的颜色如同它的名字，这叫做阿佩罗橙光，这款经典的开胃酒来自意大利，近日阿佩罗迎来了它的百年诞辰，不用去意大利，在沈阳也能喝得很爽哦，吃得也蛮爽啊！
桑格利亚是红颜色，象征着西班牙的斗牛精神，可以一起享用最喜爱的水果，这是一款亮丽十足的开胃酒，桑格利亚可以分为桑格利雅白和桑格利亚红。加上冰块之后，在炎热的夏天起到提神醒脑的作用。
作为意大利大街小巷最时髦的特调美酒，来一杯特调阿佩罗（aperol spritz）足以把你的灵魂带到历史悠久的佛罗伦萨古城，感受周末的轻松与浪漫，酒精度不高，大概11度左右，口感喝起来很清爽，可以说意大利的阿佩罗橙光俘获无数西餐爱好者的心。
开胃菜是薄切，莫扎克薄切里面有三种不同味道的食材，扇贝，吞拿鱼，三文鱼加入百里香和柠檬，边上是三色意大利醋，三者味道的碰撞会充分体验莫扎特音乐般的美妙，这是一款非常有趣的前菜，以前从未感受过的体验。
吃的时候带着一小片海鲜在盘中四处走走，让食材与酱汁碰一起，它们会产生不同的口感。
pen fried scallops salad 煎带子色拉，大厨亲自调制的意大利黑醋汁，里面煎带子和自制香肠是配酒的绝佳选择。
蒜香虾仁又叫ajillo，这是西班牙的一道国菜，使用橄榄油和虾仁烹饪而成，特点看起来像橄榄油泡虾仁，用餐前面包蘸着这道菜里的橄榄油来吃，味道非常好。
沙拉和虾仁里面都有自制的西班牙香肠
法式鹅肝酱配野莓，高品质鹅肝酱搭配树莓酱、红菜头、黑樱桃，三种不同的口味轻松解除油腻感。
把鹅肝酱抹在面包片上一起食用，口感更佳，顺滑醇厚。
irish oyster爱尔兰生蚝，搭配红酒醋汁，柠檬角，tabasco，将蚝连同三款调味汁一同吸入嘴里，一股海洋的清新瞬间在口中弥散开来，这种激动心情无法形容。
生蚝是至上无敌的美食，无需质疑，丰富肥美的蚝肉进入口腔，绵密地宛若一个法国式深吻，有种令人窒息的冲动，拿破仑说过：生蚝是我征服女人和敌人的最佳美食。
招牌海胆意大利面，这是la大师厨房最新菜品，一定要尝试。大连紫海胆系一种极鲜美的海味，早就是料理界的一道珍贵食材。
意大利扁面搭配自制海胆柠檬酱汁，吃的时候将旁边搭配的鲜海胆加到面上，味道更加鲜美。
意大利托斯卡纳烤乳猪卷黑醋汁
整只小乳猪去骨成卷后，进行低温料理再进行高温三次烤制，吃的时候，蘸点酱汁，这是搭配猪骨和意大利黑醋熬制浓缩的黑醋汁，也是解除油腻的最佳伴侣。
干式熟成过程
干式熟成是将优质乃至顶级的牛肉被放在0-4℃的恒温、恒湿、通风的储存环境里，表层风干硬化，内层牛肉产生的酵素让肌肉纤维松散、组织软化，过程中产生的鲜美肉汁又被外壳锁在其中，反过来渗透入纤维组织。干式熟成导致的脱水状况可以将肉味浓缩，同时长时间熟成会为牛肉带来火腿和橡果的香气。肉品和乳酪一样，要经过一定时间的熟成，缓慢的化学变化让牛排的风味更佳，肉质也会变得更柔嫩。
干式熟成牛排英文名叫dry aged beef，简称da牛排，这是一种保持牛肉品质与口感最佳的方法。为什么说它是顶级汉堡呢，干式熟成十分考验技术，导致干式熟成牛肉价格昂贵，只有最顶级的西餐厅才会选用它来做汉堡，用这样的牛肉来做汉堡，损耗会更大，牛肉因风干会外皮变硬，必须削去牛排上面的干硬表皮，能吃的部分仅剩下60-70%了。珍贵的牛排加上耗费的时间，足以让普通小餐厅望而却步。你与顶级美食家间的距离，就差这块干式熟成牛排。
la大师厨房秉承其严谨的制法，将本身已经具有浓郁风味的干式熟成牛肉，制成汉堡肉饼，简单的香煎以最大程度保留其原汁原味，最后带给食客品尝一块牛肉的顶级口感享受，据悉la大师厨房未来会有干式熟成牛排的出品。
la招牌干式熟成牛肉汉堡选用的是澳洲谷饲经过干式排酸处理的牛肉，搭配新鲜蔬菜，酸黄瓜，芝士。一般干式熟成是14-21天，味道与时间是成正比的，他们家牛肉经过30-45天的干式熟成，恒温恒湿的排酸处理后肉纤维被分解，氨基酸含量提升，吃起来会更嫩并且更香。
成熟的外表下，内心是粉扑扑的小鲜肉，干式熟成过的牛肉口感上会比未熟成的牛肉更多汁、更香甜，并且有着更为复杂的味道，顶级汉堡就是这样做出来的。la大师厨房是沈阳第一家出品干式熟成牛肉汉堡的餐厅，一般人都不知道，如果没吃过这款汉堡，恐怕不能自称饕客。
patrizio sacchetto先生担任la. prime kitchen餐厅的行政总厨，近40年的职业生涯里，曾师从糕点大师gaston lenotre先生、paul boucuse先生，以及意大利首位米其林三星主厨gualtiero marchesi先生，美国约翰·肯尼迪总统白宫御用厨师rené verdon先生。农场散养的鸡蛋，有机种植的时蔬，美味与健康兼具，每一口都是满满能量。对于食材的极致追求，让食客有完美的体验。
patrizio sacchetto先生
凭借精湛的烹饪技艺和对国际美食的深度领悟，曾在美国排名前五的rex il ristorante餐厅、世界排名前十位于旧金山的blue fox餐厅担任主厨，主持过众多世界级的大型宴会，为诸多政客名流设计菜单；曾获得美国厨师协会全国大赛银奖、欧洲国际俱乐部颁发的烹饪领域最佳教育家奖章、被美国《日落》杂志评选为1992年度最佳厨师。
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