茁霉多糖
性状:白色至淡黄色结晶性粉末。无臭无味。易溶于水、二甲基甲酰胺,不产生胶凝作用,溶液粘稠稳定,呈中性,不溶于醇、醚、油类。
用途:增稠剂、稳定剂、被膜剂、品质改良剂。一般常与卡拉胶、槐豆角等合用,用量0.15%~0.5%。可直接添加于食品以简化制造过程,防止老化,赋予光泽,置换食品中一部分淀粉质原料,制造低热量食品。亦可采取喷雾或浸渍方式形成被摸,防止氧化。其薄膜制品可用作低温下稳定的透明可食性防氧化包装材料。
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徐富刚
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