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烤脑花是川渝地区传统特色小吃，用 猪脑 子拌之以 海椒 末、花椒粉及其他佐料烤制而成。气味醇厚，入口绵软，香而不腻，油而不肥。 像芝士一样滑腻，绵绵的，又像脊髓。四川人爱脑花，吃出了百般花样。串串冒菜店的冒脑花、街边的卤脑花、烧烤摊上的烤脑花、大排档下的爆炒脑花，还有煎脑花、脑花面等系列。成都油爆爆的脑花，爱他或者恨他，带他吃脑花。
用料：
猪脑花2副
大头菜两个拇指大小切末、泡姜拇指大小一块切末、泡青菜小半块菜帮切末、红油豆瓣两大勺、蒜5瓣、香菜一小株切末
泡辣椒两根切末、料酒两大勺、芹菜一株取茎切末、葱花适量（撒面）、花生碎适量（撒面）
做法：
1、将新鲜脑花用温水浸泡15分钟
2、在浸泡的时候将所有的配料切成末
3、用牙签挑去脑花上带血的筋膜（可以撕下一层膜），得到一个白净的脑花
4、将水烧开后关较小火，放入脑花和料酒微煮，大概3-5分钟
5、煮脑花的时候热锅，倒菜油（稍多一点），小火下豆瓣炒出红油之后再将所有切末的佐料倒入炒香，得到红油丰富的酱料
6、捞出脑花，在烤盘（焗碗）底部铺上生菜，倒入一半的酱料，然后将脑花摊开平铺在盘内，再将剩余的酱料淋在脑花上
7、炭火烤15分钟，或烤箱250度20分钟左右
8、较后撒上花生碎和葱花，完成。
脑花吃法：
①貌不惊人入口超赞的冒脑花
去膜以后微蒸，然后再冒，火候掌握得恰到好处，冒出的脑花口感非常嫩气细腻，然学正宗四川烤脑花技术,搜索味漫江湖，一点都不腥，佐料的味道调得很巴适，一个人吃一副完全无压力
②辣到菊花残的烧烤脑花
一家大排档，烤脑花、烤茄子、烤包浆豆腐都有个共同的特点，就是绍子很特别。绍子是蒜末、大头菜、折耳根、肉末、泡海椒混合炒香了的。和脑花码到一起烤，只有那么香了！超级重口味，辣到菊花残
③野山椒烤脑花鼻祖
特色就是野山椒，据说是野山椒烤脑花的鼻祖
④贵州酸汤风味的锡纸烤脑花
结合了贵州酸汤的做法，将脑花、嫩豆腐、粉丝、洋葱、野生小番茄、糟辣椒等等配料和到一起用锡纸包起来进行烘烤.
为什么学锡纸脑花？
1、市场广阔前景好，无季节限制；
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